東北はどこへ行っても同じ景色。九州で「博多はうまいもんばっかりだからね」と地元を自慢する人に出会い、衝撃を受けた。宮城もいちごなど良いものを作っているのに、ブランディングが下手なせいで埋もれている。

自分が生まれた場所に胸を張って生きていける人を、増やしたい。

イタリア人に「なんで日本人はパスタやオリーブオイルをわざわざ輸入するの？」と言われた。国産アンチョビを作ろうとした時、イワシは値段のつかない「捨てる魚」だった。捨てられていたものに価値をつけ、食料自給率にも貢献できると気づいた。

輸入食材を全部、国産に変えたい。だから製造・販売まで手がける。

チェーン店にはない、お客様との近い接客距離。単身赴任者の多い地方都市では、毎日外食する人たちがコミュニティを作っていく。損得なく異業種の人同士が意見を交わし、助け合う場を、スタッフとお客様の双方に生み出したい。